特色
温州人做菜喜欢用咸菜与新鲜食材一起拌炒，雪菜是常用的一种咸菜。这样做出来的菜肴咸鲜可口，滋味令人难忘，比如这道菜——雪菜爽脆
用料
食材：
鲜虾 500克
新鲜蚕豆 150克
雪菜 100克
鸡蛋清 1只
调料：
油 1汤匙（15ml）
水淀粉 2茶匙（10ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
做法
新鲜蚕豆剥去壳，去掉蚕豆上的豆帽。大火烧开煮锅中的水，下入剥好的蚕豆，调中火加盖焖煮约8分钟至熟，捞出滤水备用。
雪菜洗净，切成半厘米长的小丁，根据自己的口味轻重淘洗至咸味适口，滤水备用。
鲜虾剥壳，去除头尾，剔除虾线后洗净，用鸡蛋清挂浆。中火加热炒锅中的油至至六成热，下入虾仁滑炒2分钟，倒入煮熟的蚕豆和切好的雪菜丁翻炒至熟，加入1茶匙白砂糖拌匀盛出。
锅中的剩余汤汁加入水淀粉勾芡，再将盛出的菜肴回锅，均匀地裹上芡汁后，盛盘即可。
小贴士
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋（豆帽盖住的部位）